Avec cette jolie cuvée L’Or de Valautres, nous avons souhaité explorer une vinification millénaire, née il y a plus de 4 000 ans en Géorgie. Les raisins blancs y sont vinifiés et fermentés en grappes entières, à la manière des vins rouges. Cette macération prolongée avec les rafles et les peaux confère au vin une remarquable couleur orangée aux reflets dorés, ainsi qu’une tanicité très singulière.

Le vin se distingue par une grande fraîcheur, de légers tanins et une belle acidité. Au nez, le profil est étonnant et résolument moderne, évoquant celui d’un joli single malt, soutenu par de délicates notes boisées, de fruits confits et de poivre blanc.

En bouche, une fraîcheur aromatique flatteuse, renforcée par un léger perlant, surprend au premier abord et accentue encore cette sensation de vivacité. Fine et gourmande, la texture éveille le palais et offre une belle longueur en finale.

À l’apéritif comme au digestif, ce vin de caractère accompagnera à merveille de jolies planches de fromages et se montrera également surprenant sur une cuisine aux saveurs asiatiques.

Belle dégustation.

Le temps des Sens.

Kairos, ou l’histoire d’un petit Dieu ailé qui passait par là et qu’il fallait attraper. D’origine grecque, Kairos peut se traduire par opportunité. Pour nous c’est l’instant. Shanshan, notre ami est artiste illustre cette idée par une réflexion calligraphique qui souligne un paradoxe. Partant du caractère chinois « l’infini, la continuité », il nous propose un geste surgit. Fugace. Comme ce vin, fruit du temps long, qui exaltera vos sens le temps d’un instant. Une œuvre qui rappelle notre rapport ambigu au temps. Le temps du Vignerons, de l’artiste et de l’épicurien. Le temps des sens. Une œuvre qui fait partie du triptyque Flavie, Kairos, Cassandre.

Robe rubis d’une bonne intensité avec quelques notes grenat et des nuances bigarreau, brillante et limpide, les jambes sont multiples et courtes. Le nez est fin et engageant il exhale des parfums de fruits rouges et noirs (framboise, chair de cerise et mûre) des notes méditerranéennes (épices, herbes fraîches) et des parfums floraux. C’est un nez dans la retenue qui se livre peu à peu avec également des touches florales, d’épices et de maquis très caractéristiques. L’aération ajoute des touches de cuir frais, de salaison et une délicate touche fumée. La bouche bien que puissante et encore en devenir affiche de bien belles qualités avec une attaque franche, fraîche et gourmande sur des fruits rouges croquants. L’évolution bien, que plus structurée, dispose une matière fine et harmonieuse qui permet de profiter de son esprit méridional.

L’ensemble est réussi, teinté de notes fruitées acidulées qui portent la bouche jusque sur la finale dans une ambiance pimpante, teintée d’épices.